地窑酒酿酒工艺_地窑酒酿酒工艺特点

本文目录一览：

• 1、双蒸地窖酒多少度
• 2、云南老窖酒是如何酿造而成的?
• 3、民间土法酿酒步骤
• 4、自制白酒的酿造方法

双蒸地窖酒多少度

五十二度 双蒸地窖酒***用传统古法“双蒸”酿酒工艺生产，选用优质稻米，纯净达标山泉水，配以传统酒饼发酵（无添加剂）经铁锅试酒甄二次重复蒸馏秘制而成的传统纯正米酒，将其罐封于瓦埕之中，窖埋地下几年，启盖其味香醇，口感好。

翁城地窖酒产于山清水秀的翁源，选用翁源本地优质稻米、泉水、传统酒饼，以传统双蒸方法酿造而成，再将酒封入瓦坛，埋窖于菜地，月久年长，该酒清香特醇，好喝不上头，与三华李一样同样是翁源县有名的特产。

韶关翁源地窖酒推荐两家，分别是翁源县翁城镇客泉醇酒厂和翁源钟氏客泉醇酒厂。根据大众点评得知，翁源县翁城镇客泉醇酒厂位于翁源县翁城镇，主营地窖酒、双蒸地窖酒、翁源地窖酒、客泉醇地窖酒等。翁源钟氏客泉醇酒厂位于翁源县翁城镇，主营地窖酒、双蒸地窖酒、客家纯米酒等。

云南老窖酒是如何酿造而成的?

制曲：制曲是酿酒过程中的关键步骤。云南老窖酒***用的是大曲，即以小麦为主要原料制成的曲种。制曲过程中需要严格控制温度和湿度，以保证曲块的良好发酵。糖化：将制好的曲块与蒸煮过的粮食混合，进行糖化。这个过程主要是利用曲中的酶将粮食中的淀粉转化为可发酵的糖分。

选料：云南老窖酒的主要原料是高粱、小麦和水。高粱是酿酒的主要原料，要求颗粒饱满、无杂质；小麦用于制作酒曲，要求品质优良；水是酿酒的重要原料，云南老窖酒***用的水源来自云南当地的天然泉水，水质纯净。制曲：将小麦磨成粉，加入适量的水和酵母菌，经过搅拌、揉捏、切割等工序，制成块状的酒曲。

水质：水是酿酒的重要原料之一，水质的好坏直接影响到酒的品质。在酿造滇王老窖酒时，要选择优质的水源，如山泉水、矿泉水等，并对其进行严格的过滤和处理，以确保水质的纯净。酒曲的选择：酒曲是酿酒过程中的关键因素之一，它决定了酒的风味和口感。

酿造工艺的独特性：云南老窖酒***用传统的固态发酵、连续蒸馏的酿造工艺，这种工艺使得酒体中的酯类、醇类、酸类等物质得以充分融合，形成了云南老窖酒独特的口感。酒体风格的多样性：云南老窖酒有多种不同的酒体风格，如浓香型、酱香型、清香型等，这些不同风格的酒体各具特色，满足了不同消费者的口味需求。

原料方面：金门高粱酒主要以高粱为原料，而云南老窖酒则以高粱、小麦、玉米等多种粮食为原料。高粱是一种非常适合酿酒的粮食，它的淀粉含量较高，糖化后能产生丰富的酒精。金门高粱酒选用的是金门地区特有的红高粱，这种高粱颗粒饱满，糖分含量高，酿出的酒口感更加醇厚。

民间土法酿酒步骤

1、浸泡：将高粱放入泡水池，加入适量水，浸泡24小时。 蒸煮：将浸泡后的高粱放入锅炉进行蒸煮，这一过程通常被称为蒸高粱饭或简称蒸饭。 冷却：蒸煮完成后，高粱饭通过输送带送入冷饭机中，过程中加入谷壳以防止高粱饭过于粘稠，并加速冷却过程。

2、浸泡 将高粱送进泡水池，加水浸泡24小时。蒸煮 浸泡后之高粱，用锅炉蒸煮，俗称蒸高粱饭，简称蒸饭。冷却 高粱饭蒸煮完毕，用输送带送入冷饭机，输送途中加进谷壳，使高粱饭不致太黏稠而加速冷却。

3、稻谷的浸泡：首先，将200斤稻谷放入大桶中，加入70度左右的热水，水量需浸没稻谷约20厘米，浸泡时间约为24小时。在蒸煮前，需对稻谷进行洗净，以去除杂质和灰尘。稻谷的蒸煮：将泡透的稻谷装入酿酒设备中，待设备上大汽后，蒸煮40分钟。

4、稻谷的浸泡：选取200斤稻谷，将其浸入大桶中，加入70度左右的热水，确保水深度高出稻谷20厘米，浸泡时间约为24小时。待泡透后，洗净稻谷，去除杂质与尘埃，为后续的蒸煮做准备。稻谷的蒸煮：将泡好的稻谷装入酿酒设备，加热至蒸汽充分后蒸煮40分钟。

5、农村土法稻谷酒的酿制方法如下：泡谷：将200斤稻谷倒入大桶中，使用70度左右的热水浸泡，水量以浸过谷面20厘米为宜。浸泡时间约为24小时，期间稻谷会充分吸水膨胀。蒸煮前洗净稻谷，去除杂质和灰尘。煮谷：将泡透的稻谷装入酿酒设备中，上大气后蒸40分钟。

自制白酒的酿造方法

1、勾兑完成后的成品酒，经检验合格后即可灌瓶贴标，然后就可以进入市场销售了。总的来说，自制白酒是一个复杂而精细的过程，需要严格控制每一个环节以确保最终产品的品质。从原料的选择到制曲、发酵、蒸馏、陈酿、勾兑直至最后的灌装，每一步都至关重要。

2、自制白酒的酿造方法主要包括以下步骤：原料准备：***用高粱、大麦、小麦等粮食原料作为酿造的基础。发酵过程：将准备好的粮食原料在窖池中或地缸中进行发酵。这一步骤是白酒酿造中的关键环节，通过微生物的作用，将粮食中的淀粉转化为糖，并进一步转化为酒精和香味物质。

3、原料准备：选取高粱、小麦、玉米等谷物，磨成粉末后与水混合，通过蒸馏等工艺制成原酒。 制作酒曲：将高粱、麦芽和老曲小麦混合[_a***_]，按照一定比例加水蒸煮后冷却，加入酵母搅拌均匀，平铺晾干制成酒曲。

4、自制白酒的酿造方法主要包括以下步骤：选材准备：选择适合酿酒的粮食，如大米、玉米、小麦等。本次酿造选用大米10斤作为原料。大米浸泡：将大米进行充分浸泡，直至用手指捏断大米时，内部无白芯为止。这一步骤有助于大米在后续的蒸煮过程中更容易熟透。入锅蒸熟饭：将浸泡好的大米放入锅中蒸煮。

5、准备原料：用高粱、小麦、玉米等谷物为原料，磨成粉末，加水，经过蒸馏等工艺处理成为原酒。做好酒曲：将高粱、麦芽和小麦破碎后拌匀，按一定比例加水蒸煮，冷却后加入匀净的酵母，搅拌后平铺晾干制成酒曲。

6、即以大米为原料，以小曲为糖化发酵剂，固态糖化，半固态和半液态发酵，然后蒸馏而成的白酒。其典型代表是桂林三花酒。任何成品白酒都要进行勾兑，勾兑只是白酒酿造中“必须”和“不可或缺”的工艺流程之一。固态法、液态法、固液结合法都是国家允许的白酒生产方法。

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