茅台酿酒什么品种高粱 ,茅台酿酒什么品种高粱好

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于茅台酿酒什么品种高粱 的问题，于是小编就整理了4个相关介绍茅台酿酒什么品种高粱 的解答，让我们一起看看吧。

1. 为什么茅台酒用高粱不用玉米？
2. 怎样和茅台酒厂联系种植红樱子高梁？
3. 本地糯高粱酱香酒都有哪些？
4. 红缨子高粱单宁含量多少？为啥茅台镇要用红缨子高粱酿造？

为什么茅台酒用高粱不用玉米？

为什么茅台酿酒都选用整颗高粱？白酒酿酒原料的选择，和当时当地的自然条件适宜种植的农作物有关，我国的东南沿海地区用米做原料的较多；内陆地区水***比较丰富又地处丘陵山区，则用多种粮食作原料较多；北方水少的和地处山区的则用又耐旱又对土质要求低的高粱作原料。

茅台四面环山，赤水穿境而过，又由于地处内陆、山区，所以水***不丰富且容易流失，所以高粱作为原料，也是茅台镇历来举行祭水大典的原因。

怎样和茅台酒厂联系种植红樱子高梁？

茅台镇酒厂高粱都是当地的高粱，赤水河岸边上上下下的全是红高粱，这里产的红高粱粒小皮薄，中间有微小恍如刀刻的痕迹，就是这种红高粱，淀粉含量高，种植中不添加任何化肥。

本地糯高粱酱香酒都有哪些？

这种酒一般就是我们说的最正宗的酱香型白酒。***用完整颗粒的本地糯高粱，严格按照：两次投料、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒等30多道工序，历时长达一年，且还需要窖藏3-5年才能最佳的风味。这种工艺：出酒率低，但是酒质最好。

茅台迎宾酒是用坤沙工艺蒸煮后丢弃的酒糟，再加入一些新高粱和新曲药后进行酿造而出的酒。这种工艺：生产周期短，出酒率更高，成本更低。但是酒的细腻度和丰满度不行，平常后会有一种比较明显的焦苦味，所以很多人就会说喝不惯酱香型白酒。

冯小宁身为茅台八仙之一，其酿酒秉承“多少粮食酿多少酒”的原则，选取当地特产，蕴含淀粉量高的红糯高粱，以及小麦。经过12987年传统工序，取3、4、5轮次大回酒，经过最低5年的陶坛贮藏，成酒后以老酒精心勾调而成。

红缨子高粱单宁含量多少？为啥茅台镇要用红缨子高粱酿造？

红缨子糯高粱其籽粒里含有丰富的单宁，其含量为1.68%。

之所以选择红缨子糯高粱，是因为它的特点有糯性好、支链淀粉占总淀粉比例高、单宁含量高······这些含量指标，都是酿造优质白酒的重要因素。

淀粉是酿酒微生物生长繁衍的重要能源和生成酒精的主要成分，理论上，淀粉含量可以决定出酒率的高低。支链淀粉含量越高，淀粉糊化就越容易，也更利于微生物的繁衍，从而生成更多呈香呈味物质，使得酒体风味更丰满。

单宁的多少可以决定酒的风味、结构与质地。单宁可在发酵过程中产生更多的芳香酸和芳香醛，并能生成单宁衍生物——多元酚化合物，使得酒体幽雅细腻、醇厚丰满、回味悠长。此外，单宁有抗氧化作用，可在一定程度上避免酱香酒因为氧化而变酸，且适量的单宁还能抑制有害微生物的生长，减少酒体的邪杂味。这其中，“适量”尤为重要！若单宁含量小于1.0%，白酒的酱香味会相对寡淡，但含量大于2.0%，白酒则会有涩味和苦味。北方高粱的单宁含量在0.5%左右，而红缨子糯高粱的单宁平均含量为1.49%，完美把握了“适量”的尺度。

到此，以上就是小编对于茅台酿酒什么品种高粱 的问题就介绍到这了，希望介绍关于茅台酿酒什么品种高粱 的4点解答对大家有用。

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