酿酒的做法和配方大全_酿酒的制作方法步骤及原理

本文目录一览：

• 1、在家用大米怎样酿酒?
• 2、不用酒曲酿制米酒的做法(不用酒曲酿酒的方法)
• 3、杏花酿的做法和配方

在家用大米怎样酿酒?

制作酒曲：在一个大碗中，将适量的红曲米、白曲米和酒曲粉混合均匀。这些可以在亚洲超市或网上购买。混合原料：将冷却后的高粱和大米与酒曲混合均匀。确保每粒米都沾上酒曲。发酵：将混合好的原料放入一个干净的发酵容器中，如玻璃罐或陶瓷坛子。用纱布或棉布盖住容器口，用橡皮筋固定。

密封膜或水封装置 酿酒步骤 大米处理 浸泡：大米洗净后浸泡4-6小时（夏季缩短时间），至能轻松捏碎。蒸煮：沥干后蒸熟（电饭煲煮饭模式也可），要求米饭熟透、松散不粘块。关键点：蒸好后摊开冷却至30-35℃（手触微温）。

摊凉和拌曲：将蒸熟的大米摊开放凉，直到温度降至35-40度以下。然后按比例拌入酒曲，将大米和酒曲拌匀，再放入加好水的缸中，并密封好缸口。发酵过程：前几天需要每天搅拌一次，以促进充分发酵。一般7天以后就不再需要搅拌了。等待发酵：大约25天左右，大米酒就发酵好了。

大米酿酒是一种传统的酿造方法，主要通过发酵和蒸馏的过程来制作。以下是详细的步骤：选择大米：首先，你需要选择高质量的大米。一般来说，糯米是最好的选择，因为它含有较高的淀粉，这对发酵过程非常重要。清洗大米：将大米放入清水中，用手轻轻搓洗，然后倒掉浑浊的水。重复这个过程，直到水变清。

不用酒曲酿制米酒的做法(不用酒曲酿酒的方法)

将糯米浸泡6小时以上，淘洗干净后浸泡4小时备用。 将浸泡好的糯米放入蒸锅，加清水蒸熟。 蒸熟的糯米放入电饭煲中，加入酒曲搅拌均匀。 密封发酵36-48小时后，打开盖子即可享用。 另一种不使用酒曲酿酒的方法： 准备带盖子的容器，确保容器完全密封。

不用酒曲酿酒的方法 不加酒曲酿的白酒，在口感上比较清淡、没有香气。如果是用小曲的话，可以直接发酵蒸馏白酒。如果用大曲的话，需要加入酒药来进行糖化和发酵，这样出酒率会更高一些。但是由于制作时间较短，所以出酒率会低很多。一般情况下，一斤粮食大概可以出三两到四两左右的白酒。

不用酒曲的米酒酿制方法 不含酒曲，用普通大米做出来的米酒香甜醇厚。糯米泡24小时后淘洗干净，再放入蒸锅中隔水蒸30分钟至熟透无夹生即可。

将糯米放入清水中，用手轻轻搓洗几次，然后将其浸泡在清水中，浸泡时间为4-6小时。将浸泡好的糯米放入蒸锅中，加水适量，蒸熟糯米。蒸煮时间根据糯米的干湿程度和蒸锅火力而定，通常需要蒸煮20-30分钟。取一小碗温水，加入适量的糖和面粉，搅拌均匀。

首先，若家中没有酒曲，可以前往超市购买甜酒药。市场上常见的品牌如安琪牌，按照购买产品的说明书进行操作即可。 在冬季或气温较低的季节，米酒的发酵过程可能需要更长的时间，并且需要适当的加热和保温措施。对比之下，夏季的高温环境（例如当前室温30多度）更有利于米酒的发酵，过程会相对简单。

杏花酿的做法和配方

1、原料：糯米2斤、酒曲8克、新鲜花5斤、凉开水5斤、发酵坛。将用温热水浸泡几个小时后备用，将采摘的杏花用清水洗干净晾干水分备用。将浸泡好的糯米蒸熟，一定要熟透为止。将蒸熟的糯米取出放到干净卫生的地方摊凉，摊凉到30度左右，撒一点水摊开，放入准备好的酒曲。

2、备料：江米或东北大米1500克、甜酒曲4克 、杏花50克。做法：将米饭煮好，煮到略干的程度。在米饭冷却的同时准备一个干净的玻璃或陶瓷的器皿，再准备一小杯凉开水。待米饭冷却到35度左右时，将其盛出装在器皿中。按照米酒曲的说明撒上适量的酒曲。

3、首先，我们需要准备以下材料：新鲜的杏花、白砂糖、酵母、清水。这些材料的比例大约是：杏花1公斤，白砂糖0.5公斤，酵母10克，清水5升。步骤一：***摘杏花。选择新鲜、无病虫害的杏花，尽量选择花瓣完整、色泽鲜艳的杏花。***摘下来的杏花要立即使用，不能存放太久。步骤二：清洗杏花。

4、在蒸煮的过程中，第三份花被用来熬制杏花水。开锅1分钟后，盖上锅盖让水冷却至35度左右，然后加入酒曲。第四份花则与白酒混合，用于消毒并备用。当糯米蒸煮并冷却至35度时，将其放入已经消毒的瓶子中，并加入含有酒曲的水和拌过酒的杏花。

5、材料包括糯米、杏花、白糖和酒曲。操作步骤如下： 清洗杏花并控水，准备用于蒸馏的瓶子需用白酒涮过。 将杏花分成四份，第一份留在锅底，加入蒸馏水进行蒸馏。 在蒸篦子上铺上第二份杏花。 在花上铺上已浸泡24小时的糯米。 在锅边也放置杏花，以防止糯米粘锅。 在米上覆盖杏花。

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