米汤酿酒工艺_米汤酿酒工艺特点

本文目录一览：

• 1、丹阳黄酒工艺流程
• 2、酿酒粳米好还是糯米好?
• 3、苗族的特产是什么呀?
• 4、直接用大米酿酒的方法

丹阳黄酒工艺流程

丹阳黄酒的精致工艺流程从选材开始，首先选用糯米，进行精细的加工以提升其精白度。接下来，糯米会被浸泡以充分吸收水分，然后进行清洗，确保原料的清洁。进入蒸煮阶段，糯米在高温下充分软化，释放出淀粉，这是酿酒的关键步骤。随后，淋饭的目的是让糯米冷却并分离出米汤。

第一步：蒸饭干 将糯米用水浸泡半天，然后把糯米滤干水分，用一个木制的外形如桶的专门器具或者一个透气的布袋，隔水把糯米熏熟。这样蒸出来的饭干，外观上看去还是像生糯米，但实际上已是熟米饭了。第二步：上酒曲 客家人通常把酒曲叫“酒饼”，上面生存有大量的霉菌，是用来使饭干发酵用的东西。

制作方法分为几个步骤：泡米、蒸饭、发酵、压榨、过滤、煎酒、封存。泡米：选择较好的糯米或粳米，经过淘洗；用水浸泡8～10小时，沥干后备用。蒸饭：将沥干的米上锅蒸制至九成离火。

方法/步骤：将大黄米淘洗干净，用凉水浸泡10个小时左右。将浸泡好了的大黄米放在锅上蒸，要蒸到九成熟为止，然后出锅，出锅后要把大米打散。时间到后把大黄米盛入碗中。撒上酒曲和适量的温水。用勺子搅拌均匀。把大黄米压实，用勺子在中间挖个洞。

口感特点：丹阳黄酒色泽光亮、香气浓郁、口感鲜甜爽口，酒精度适中，是理想的佐餐饮料。镇江小磨麻油 生产工艺：镇江小磨麻油***用传统石磨研磨工艺，经过多道流程加工制作而成，所出麻油清澈透明、质纯色美。国际认可：镇江小磨麻油在国内外享有盛誉，远销英美等二十多个国家和地区，深受消费者喜爱。

酿酒粳米好还是糯米好?

糯米里的淀粉含量是所有米中最高的，其淀粉含量可达90%以上，而白酒的制作过程简单的说就是淀粉水解发酵的过程。这样看来，当然是用糯米酿白酒比较好了。

糯米：糯米是最常用的酿酒原料之一，它含有较高的淀粉和较低的蛋白质，这使得酒酿过程中更容易产生酒精。糯米酒通常口感醇厚，甜度适中，带有浓郁的果香和花香。粳米：粳米是一种短粒稻米，其淀粉含量较高，蛋白质含量较低，适合用于酿造清酒。粳米酒通常口感清爽，酒体轻盈，带有淡淡的果香和花香。

糯米含支链淀粉大于粳米，直链淀粉小于粳米。所以，糯米比粳米要粘稠.淀粉糖化的目的，是通过糖化剂中的曲霉菌体里所具有的各种酶系作用，将淀粉、糊精进行水解。

制作醪糟一般用的是江米（即糯米），因为糯米里的支链淀粉含量远高于粳米和籼米，蒸煮时更容易糊化，残酒糟少，出酒率高。同时更易糖化，酿出的醪糟更甜润。而在糯米当中又以圆糯米为最佳，做出来的米酒口味最好，比长糯米要好得多了。用普通的大米一样可以制作醪糟，但口感肯定是糯米的醇厚柔和香味好。

苗族的特产是什么呀?

苗族特产 苗族五色饭：海南省苗族在农历“三月三”节庆时制作的一种富有民族特色的饭食。使用天然植物色素拌米蒸制，呈现红、黄、蓝、白、黑五色。 苗族鼓舞：流传于贵州、湖南等苗族地区的舞蹈，以击鼓伴随舞蹈为特色，各地形式不尽相同。

糯米饭：作为苗族的主食之一，糯米饭在苗族人日常生活中占有重要地位，是男女老少都喜爱的食品。人们普遍认为糯米饭比普通米饭更耐饿，味道淡雅，无需配菜也能单独享用，且用手抓着吃非常方便。在走亲访友或庆祝节日（如姊妹节）时，糯米制成的各种食品常作为主食赠送。

苗族的特产主要包括以下几种：酸汤：酸汤是苗族特色食品的重要调料，由米汤或豆腐水发酵而成，可用于煮肉、煮鱼、煮菜，味道独特。苗族家庭普遍使用腌制法保存食物，腌制食品坛子是家家必备。此外，酸汤也是苗族常见的饮料之一。糯米饭：糯米饭是苗族的主食之一，深受男女老幼的喜爱。

铁筷子：别看它名字普通，但在苗族地区，它可是很受欢迎的特产哦！百金条、白龙须：这两个名字听起来就很珍贵，它们可都是苗族地区的宝贝呢！蓝布正、地星宿：这些名字听起来就很神秘，它们可都是苗族人民智慧的结晶哦！果上叶、黑骨藤：这些植物在苗族地区很常见，它们都有着独特的药用或食用价值。

苗族特产的土特产主要包括以下这些中药材：血藤：一种具有药用价值的藤本植物。铁筷子：又称九牛七，是一种多年生草本植物，其根茎可入药。百金条、白龙须、蓝布正、地星宿、果上叶、黑骨藤、飞龙掌血、草乌：这些都是苗族地区常见的中草药，各自具有不同的药用功效。

苗族糯米饭 苗族土特产有苗族糯米饭，苗族糯米饭是苗族人的主食之一，以糯米为原料，蒸熟后染成各种颜色，也有人将其制作成枕头形状或者三角形的粽子、糯米粑，属于当地的特色传统小吃。

直接用大米酿酒的方法

大米酿酒作为传统的酿酒方法概括起来就是：将大米蒸熟， 后拌曲发酵，然后蒸馏得成品酒。具体操作起来就更复杂一些，其工艺如下：浸米—蒸煮—扬冷、拌曲—入缸固态培菌糖化—半固态发酵—蒸馏—成品酒。

具 体操 作就是将生大米加入三倍冷水，然后用火煮，待煮到大米基本过心即离锅冷却到36℃以下时，加生料曲种搅拌、[_a***_]发酵。***用这种熟料发酵方法，五天左右即全部发酵完毕，然后蒸馏即得成品酒。另外，也可将大米蒸煮成米饭，无夹心即可。 厌氧。

准备原料：选择优质的大米，准备好适量的酒曲和水。通常，一斤酒曲可以用来发酵10斤大米，而水的比例则是18-20斤水兑一斤大米。浸泡大米：将大米用清水浸泡5-6小时，冬天可能需要浸泡一个晚上。蒸煮大米：将浸泡好的大米放入蒸笼或蒸锅中蒸熟。

润粮过程是固态大米白酒酿造的第一步。将大米浸泡在水中6-12小时，然后取出洗净。 接下来，将洗净的大米沥干后进行蒸煮，直至大米煮熟。煮熟后，迅速将大米冷却至25-30摄氏度左右。 冷却后的大米被放进发酵缸内，并与酒曲搅拌均匀。这样，大米在缸内进行3至5天的发酵。

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