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gkctvgttk时间2024-06-07 06:57:35分类酿酒工艺浏览79
大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于酿酒工艺照片大全图解图的问题，于是小编就整理了4个相关介绍酿酒工艺照片大全图解图的解答，让我们一起看看吧。
古代酿酒的五个步骤？
用嫩玉米浆，野菊花，麦麸，老玉米面，大曲酒，黄酒糟(糯米酒糟)。嫩玉米，需要用手将玉米粒剥下来，每年制作酒曲时，要剥几百斤，很是辛苦。嫩玉米打成浆，放置一天，就自然发酵了，闻起来很酸，这是酒曲的关键。第一年在野外收割好野菊花，在第二年制作酒曲时，用野菊花熬水放凉备用。
第二，将大曲酒酒曲发酵
这个时候使用麦秸对酒曲进行发酵，将晒的火热的麦秸在地上铺厚厚一层，然后麦秸上摆放酒曲砖，每一排酒曲砖之间又放一层热麦秸，一层层堆起来，上面再蒙一层热麦基，利用麦秸的温度，让酒曲发酵，大概4天左右，就能闻到很香的酒味了，再过4天左右，味道就很小很小了，这时候大曲酒酒曲就发酵的差不多了，可以打开麦秸垛，将酒曲砖拿出来晒干后粉碎留用。
第三，对发酵好的酒料进行拌糠
将发酵好的酒料取出来，放地上，掺进米糠搅拌，搅拌过程中，一定要将酒料团拍散开，用米糠拌均匀，刚取出的酒料很湿很黏，***若不掺进米糠，放在灶上蒸制时热气很难穿透每一份酒料，这样酒精不能完全挥发，严重影响出酒率。掺进米糠，使酒料干散，米糠是必需品。

第四，加满酒料后进行蒸馏
酒料加满后，酒篜的上面放一个草圈，就是酒篜和天锅之间的那个看起来破破烂烂的家伙，这个是用竹子，稻草，和塑料膜缠制的，草圈上放一口锅，学名天锅，里面放冷水。当酒篜里面的热酒篜气遇到天锅冷锅底时，就凝结成液状酒流出来了。天锅在加凉水，天锅的凉水要不停的换，保持在35度以下。

醋是怎么酿造出来的（酿造工艺）？
步骤/方式1
将旧陈醋的一半放入烟罐中，用文火加热，烟熏完后，加入剩下的一半旧陈醋浸出的醋液浸泡，再浸泡新的醋。
步骤/方式2
最后，新醋经过三伏的一冬干液，冰钓等陈旧化过程，制成了色调黑，质地厚，酸味醇厚，有特别香味的醋。
步骤/方式3
比较有名的是山西老陈醋。 以糯米，米为原料，首先利用小曲中的根霉菌，酵母菌等微生物，在米粒中制造固体培养细菌，一边糖化一边发酵。
步骤/方式4
你的家长都喝哪些好喝的私人酒坊，纯粮食酿造的，古法工艺的，想喝点真正的好酒，有哪些推荐？
浙江的黄酒，我有正宗的方法，如果你想喝白酒，就用做的黄酒拿去做白酒，酒精度应该在53度左右
我按一百斤糯米说吧
糯米一百斤，蒸熟，然后晾凉
红曲米十斤，跟糯米拌在一起
装坛
加水，120斤，发酵，
两个月左右开坛喝黄酒
再多送你一条，蛋花酒，
黄酒烧开，加点白糖，鸡蛋打进去，好喝是好喝，可别喝多哦，后劲很足的😄😄😄
希望看到的人能给个关注，谢谢谢谢谢谢！
我家呢，基本上没有人喝酒，不过家中到是在我结婚那年酿了些娘酒（即是客家娘酒）。
而这些娘酒，都是专门为了我老婆准备的，为了她生孩子后养身子用的，所以当时一共酿了五坛，最长时间到现在也有9个年头了，喝了两坛，还有三坛，送了一坛，后面又自酿了十坛，不过年份才2年多。
话说在中药处方中，常用客家娘酒浸泡、炒煮、蒸灸某些中草药，以及各种药酒。因此，客家娘酒可谓算是医药上很重要的辅佐料或“药引子”。早在《本草纲目》中就有“诸酒醇醨不同，惟米酒入药用”，这里所说的米酒，就是娘酒。
而后，鸡酒(娘酒炒鸡俗称月子酒)，入口香甜嫩滑，美味可口，有健脾开胃，行气活血特殊功效，妇女产后均吃这种娘酒鸡以补身体。娘酒的度数较低，也就十几度左右，口味大众化，尤其对女性美容、老年人抗衰老有一定功效，比较适合日常饮用。
推广一下，哈哈
不同白酒的酿造方法相同吗？
1. 窜香酒：用捆沙酒第9次蒸煮后丢弃的酒糟加入人们的食用酒精蒸馏之后得到的产品，这种酱香型白酒的质量差，成本低廉。市场上一般在50元以下一瓶的酱香型白酒。
2. 翻沙酒：这里指糯高粱为原料，由于颗粒小，像沙子一样，故称为“沙”。用捆沙酒最后第9次蒸煮后丢弃的酒糟再加入一些新高粱和新曲药后酿出的酒。“翻沙酒”生产周期短，出酒率高，但是品质差。是目前市场上比较大众化的产品。
3. 碎沙酒：这里是指用粉碎的高粱酿出的酒被称为“碎沙酒”，碎沙酒与翻沙酒一样，生产周期短，出酒率高，品质相对而言一般；此类酒工艺上要求不严格，无需进行“回沙”工艺。生产成本相对较少，市场上销售的中档产品基本都属于该类[_a***_]酒。
4. 坤沙酒，也称为”捆沙酒“、”捆子酒“、“圆籽酒”，专业术语称为，酱香大曲酒，是酱香酒工艺最好的酒。历经：九次蒸煮、八次发酵、七次蒸馏、二次下沙，，一瓶成品酒从投料至出厂至少需要5奶奶时间，历经30道工序，165个工艺环节。国酒茅台就是***用的这种坤沙酿造工艺。坤沙酒的市场价格高于百元之上。
可以向你们推荐一下北京34号供应部的“34号酒”酱香酒。此款酒产于北京华都酒厂，此酒厂是北京地区第一家国家酿酒厂，其实力不可小觑，酿造工艺***用正宗茅台工艺生产，每个环节都恪守茅台工艺要求，性价比高。
一般是固态发酵的。像大曲酒，以包谷为原料，蒸熟后加拌入酒曲发酵。不过发酵曲有不同。白酒有白酒酵母，红酒有红酒酵母，啤酒有啤酒酵母。这个要看酵母活性。液体发酵，像果酒，液态发酵比较多。
不同白酒的酿造方法相同吗？
白酒的种类很多，有浓香型、酱香型、清香型、米香型等等。它们的酿造方法不尽相同，就酿造的类型有三种：固态法、固液态法（或叫半固态法）、液态法。
就固态法大致的酿造方法步骤应该是一致的：选择加工粮食（有的要粉碎）——润粮（或浸泡）——蒸熟——摊凉——拌曲——发酵——蒸馏取酒——陈酿——勾兑——罐装——销售。但各种酒都有自己独特的，与其他酒的酿造方法上有不同的地方。再就酿酒的用料也不尽相同：有的以高粱为主；有的以水稻为主；有的以玉米为主；还有小麦、大麦、大豆、大米、青稞，甚至薯类、水果都是酿酒的材料，各种酒的用料也不尽相同。
固液态法，也就是新工艺酿酒发法，大致的步骤是：把粮食粉碎，润湿，蒸熟——放在一个容器里，加水加糖化发酵剂（或麸曲）搅拌均匀发酵——蒸馏取酒——罐装——销售。
液态法就是直接用食用酒精加香精、糖精和水勾兑出白酒，再罐装销售。
酱香酒的酿造方法一般有四种:
第一种、大曲酱香酿造工艺。以茅台集团的茅台酒和大型酒厂的坤沙酒为代表。这些酒严格遵循12987的操作流程，一年为一个生产周期，两次投料，九次蒸馏，八次发酵，七次取酒，五年窖藏，勾兑，罐装。其投的料是本地优质糯高粱，以完整颗粒的糯高粱为主占80%以上，粉碎的高粱占20%以下。这种酒的特点是:酱香突出，优雅细腻，酒体丰满，回味悠长，空杯留香持久。
到此，以上就是小编对于酿酒工艺照片大全图解图的问题就介绍到这了，希望介绍关于酿酒工艺照片大全图解图的4点解答对大家有用。
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